“السلات والجابورى والعصيدة” أكلات لها تاريخ في الشلاتين

**الجبنة أشهر المشروبات وتقدم للضيوف في فناجين وعلى الضيف ألا يترك بواقي بالفنجان

 

البحر الأحمر: محمد عبد الله

يشتهر أهالي مدينة الشلاتين جنوب محافظة البحر الأحمر، بعدة أكلات مرتبطة بشكل كبير بطبيعة المنطقة الجبلية، وأشهر الأكلات هي “السلات، والجابوري، والعصيدة”، أما السلات فهي لحوم الأغنام التي تُطهى علي أحجار البازلت، بعد إشعال النار فيها حتى تسخن، والبدو لا يعرفون المواقد، وإنما يجمعون الأخشاب والأعشاب والأغصان الجافة، ويتم تقليبها لمدة ساعة مع إضافة قليل من الملح والليمون وتشبه إلي حد كبير طريقة طهي الكباب مع الاختلاف، وسميت سلات لأن الدهن ينسلت من اللحم من خلال الحجر، وأمام كل منزل تجد موقد لإعداد السلات.

 

الشيخ على طاهر، من مشايخ القبائل بالشلاتين، يقول إن أكلة السلات من الأكلات التي تتميز بها منطقة الشلاتين، وإنه لا يخلو منزل من إقامة موقد لإعداد أكلة السلات، مشيراً إلى أنها أشهر الأكلات في المناسبات والمواسم، وأن هذه الأكلة خاصة بأهالي الشلاتين.

 

وبالنسبة للعصيدة، فتعتبر الوجبة الرئيسية في الشلاتين، وتتكون من الدقيق والماء والملح واللبن، وتستخدم غالبا في وجبة الإفطار، وكذلك تستخدم العصيدة أثناء الترحال في الصحراء والتنقل، لأنها وجبة سهلة وكاملة القيمة الغذائية.

 

ومن الأكلات المشهورة أيضا الجابوري، وهو عبارة عن دقيق وماء، يتم عجنهما ثم توقد نار علي الأرض لتسخن الأرض، ويطب بالعجينة علي خشبة صلبة، ويتم إظهار الوقود من الأرض الساخنة ويوضع الفحم الموجود علي الجانب الآخر علي العجينة لمدة ثوان، حتى لا تحترق العجينة ثم تدفن العجينة بالأرض الساخنة، مع وضع بعض الوقود المفحم عليها، ويتم تركها لمدة نصف ساعة، ثم يتم إخراجها مرة ثانية من الوقود ومن الأرض الساخنة لقلبها على الجانب الآخر ودفنها بالأرض الساخنة مرة أخرى، وتركها لمدة ربع ساعة، بعد ذلك يتم إخراجها وأكلها طازجة باستخدام منديل نظيف أو قماش.

 

وعن المشروبات، يشتهر السكان الأصليين لمنطقة بمشروب الجبنة، وهو المشروب الرسمي الشائع بين القبائل والذي يعتبر من أهم واجب للضيافة عند أهالي المنطقة، وهي عبارة عن قهوة مخلوطة بالقرفة والجنزبيل، ويتم طحنها مع القهوة ووضعها في الماء الساخن لمدة دقائق، ووضعها على نار هادئة وبعدها يتم صبها في فناجين صغيرة، ويقدم المشروب في جميع المناسبات للضيوف، وعلى الضيف ألا يترك أي بواقي للقهوة داخل الفنجان.

 

 

You must be logged in to post a comment Login